Кафе и ресторан — один из самых пожароопасных видов бизнеса: открытый огонь и горячий жир на кухне, много электрооборудования, текстиль и декор в зале, а вечером — полная посадка гостей. Поэтому ГСЧС проверяет заведения питания особенно внимательно, а требований к ним больше, чем к обычному офису.
Собрали в одном месте, что должно быть в заведении: от документов до кухни, зала и систем противопожарной защиты. В конце — короткий чек-лист.
Документы: с чего начать
- Декларация соответствия МТБ требованиям пожарной безопасности — без неё нельзя начинать работу в помещении. Если арендуете, выясните, зарегистрировал ли декларацию собственник. Подробно — в статье о пожарной декларации.
- Вывод оценки противопожарного состояния — дополнительно к декларации, если заведение относится к высокой степени риска: рассчитано на 100 и более посетителей, а для 50 и более — если находится в подвале или работает ночью.
- Приказ о противопожарном режиме, назначение ответственных, инструкции по пожарной безопасности, журналы инструктажей.
- Договор на техническое обслуживание систем противопожарной защиты и эксплуатационный журнал.
Системы противопожарной защиты
Какие системы обязательны именно для вашего заведения, определяет ДБН В.2.5-56:2014 «Системы противопожарной защиты» — в зависимости от площади, этажности, вместимости и расположения помещения. Для большинства кафе и ресторанов нужны:
- Пожарная сигнализация — извещатели в зале, на кухне, в складских и технических помещениях. На кухне вместо дымовых обычно ставят тепловые извещатели, чтобы пар и чад не вызывали ложных тревог.
- Система оповещения о пожаре и световые указатели «Выход» — гости должны услышать сигнал и увидеть, куда идти, даже при громкой музыке.
- Кухонное пожаротушение — автономная система над плитами, фритюрницами и в вытяжном зонте. Возгорание жира в зонте — одна из самых частых причин пожаров в ресторанах, и водой его не потушить. Даже если система не обязательна по нормам для вашей площади, она в разы снижает риск потерять кухню. К тому же ППБ разрешают помещения, защищённые автономной системой пожаротушения, обеспечивать первичными средствами пожаротушения на 50 % нормы.
Кухня и вытяжная вентиляция
Правила пожарной безопасности в Украине (приказ МВД от 30.12.2014 № 1417) содержат несколько требований, которые напрямую касаются кухни:
- запрещается выжигать жировые отложения, накопившиеся в воздуховодах и зонтах, — их нужно регулярно очищать механически, а порядок и периодичность очистки прописать в приказе о противопожарном режиме;
- нельзя закрывать вытяжные каналы, отверстия и решётки и отключать огнезадерживающие клапаны;
- горючие материалы нельзя складировать ближе 0,5 м к воздуховодам и вентиляционному оборудованию;
- вентиляционные камеры должны быть закрыты, в них нельзя хранить материалы или оборудование.
Отдельно обратите внимание на электрику: профессиональное кухонное оборудование потребляет много, и самодельные удлинители или перегруженные розетки — частая причина возгорания. Если на кухне используют газ, газовое оборудование должна обслуживать специализированная организация.
Зал и пути эвакуации
Раздел ППБ о предприятиях торговли и питания устанавливает конкретные требования к залу:
- вместимость зала — не больше, чем предусмотрено проектом, а если проектных данных нет, — не менее 1,4 м² на одно посадочное место; переполнять зал запрещено;
- основной проход к эвакуационным выходам шириной не менее 1,35 м и проходы к отдельным посадочным местам должны быть постоянно свободными;
- временные эстрады, осветительную и музыкальную аппаратуру, кабели размещают так, чтобы не ухудшить условия эвакуации;
- горючие отходы и упаковку нельзя хранить в зале и на путях эвакуации — их удаляют ежедневно;
- огневые работы, когда в зале есть посетители, запрещены.
Если на этаже одновременно находится более 25 человек (в одноэтажном заведении — более 50), нужны планы эвакуации. Для заведений с массовым пребыванием людей ППБ также требуют инструкцию о действиях персонала при эвакуации и практические тренировки не реже одного раза в полгода. Дежурный персонал, обеспечивающий эвакуацию, должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты органов дыхания.
Огнетушители
По Правилам эксплуатации и типовым нормам принадлежности огнетушителей (приказ МВД от 15.01.2018 № 25) общественные здания, в том числе заведения питания, должны иметь на каждом этаже не менее двух переносных огнетушителей с зарядом от 5 кг. Если площадь этажа больше 100 м², количество считают из расчёта 1 кг огнетушащего вещества на каждые 10 м². Для электрощитовых и технических помещений дополнительно нужны газовые (углекислотные) огнетушители.
Возле кухонного оборудования полезно иметь огнетушитель, предназначенный для тушения жиров и масел, а также противопожарное покрывало. И не забывайте о сроках проверки и перезарядки огнетушителей.
Самые частые нарушения в заведениях питания
- сигнализация смонтирована, но не обслуживается, прибор показывает «неисправность», журнала ТО нет;
- жир в вытяжке не чистили годами;
- запасной выход закрыт на ключ или заставлен ящиками и тарой;
- нет планов эвакуации или они не соответствуют реальной планировке после ремонта;
- просроченные огнетушители или их меньше, чем нужно;
- персонал не знает, что делать при пожаре, тренировок не проводили.
Чек-лист для владельца кафе
- Декларация зарегистрирована (вами или собственником помещения).
- Пожарная сигнализация и оповещение работают, есть договор ТО и журнал.
- Кухонная вытяжка очищена, порядок очистки прописан в приказе.
- Над горячим оборудованием — система кухонного пожаротушения или как минимум огнетушитель для жиров и покрывало.
- Проходы в зале свободны, выходы открываются без ключа, светятся указатели «Выход».
- Огнетушители есть в нужном количестве и не просрочены.
- Персонал проинструктирован, тренировки по эвакуации проводятся раз в полгода.
Мы проектируем и монтируем пожарную сигнализацию, оповещение и кухонное пожаротушение для заведений питания, а затем обслуживаем системы по договору. Если готовите заведение к открытию или проверке — напишите нам, осмотрим объект и составим перечень того, что нужно сделать.
Частые вопросы
Обязательна ли пожарная сигнализация в кафе?
Обязательность определяет ДБН В.2.5-56:2014 в зависимости от площади, этажности и вместимости помещения. На практике подавляющее большинство заведений питания подпадает под требование оборудования пожарной сигнализацией и системой оповещения.
Нужна ли система пожаротушения на кухне ресторана?
Её необходимость определяет проект по ДБН. Но даже когда она не обязательна, кухонная система пожаротушения над плитами и фритюрницами — самая эффективная защита от возгорания жира в вытяжке.
Как часто нужно чистить вытяжку от жира?
ППБ не устанавливают единого срока, но запрещают выжигать жир и требуют, чтобы порядок очистки вентиляционных систем от горючих отложений был определён противопожарным режимом заведения. Для кухонь с интенсивной жаркой очистку обычно проводят как минимум раз в квартал.
Сколько огнетушителей нужно в кафе?
Не менее двух переносных огнетушителей с зарядом от 5 кг на каждом этаже, а при площади более 100 м² — из расчёта 1 кг огнетушащего вещества на 10 м². Плюс газовые огнетушители для электрощитовых и технических помещений.
Информация актуальна по состоянию на ноябрь 2026 года.