Кафе і ресторан — один з найбільш пожежонебезпечних видів бізнесу: відкритий вогонь і гарячий жир на кухні, багато електрообладнання, текстиль і декор у залі, а ввечері — повна посадка гостей. Тому ДСНС перевіряє заклади харчування особливо уважно, а вимог до них більше, ніж до звичайного офісу.
Зібрали в одному місці, що має бути у закладі: від документів до кухні, залу та систем протипожежного захисту. Наприкінці — короткий чек-лист.
Документи: з чого почати
- Декларація відповідності МТБ вимогам пожежної безпеки — без неї не можна починати роботу в приміщенні. Якщо орендуєте, з’ясуйте, чи зареєстрував декларацію власник. Детально — у статті про пожежну декларацію.
- Висновок оцінки протипожежного стану — додатково до декларації, якщо заклад належить до високого ступеня ризику: розрахований на 100 і більше відвідувачів, а для 50 і більше — якщо розташований у підвалі або працює вночі.
- Наказ про протипожежний режим, призначення відповідальних, інструкції з пожежної безпеки, журнали інструктажів.
- Договір на технічне обслуговування систем протипожежного захисту та експлуатаційний журнал.
Системи протипожежного захисту
Які системи обов’язкові саме для вашого закладу, визначає ДБН В.2.5-56:2014 «Системи протипожежного захисту» — залежно від площі, поверховості, місткості та розташування приміщення. Для більшості кафе і ресторанів потрібні:
- Пожежна сигналізація — сповіщувачі в залі, на кухні, у складських і технічних приміщеннях. На кухні замість димових зазвичай ставлять теплові сповіщувачі, щоб пара і чад не викликали хибних тривог.
- Система оповіщення про пожежу і світлові покажчики «Вихід» — гості мають почути сигнал і побачити, куди йти, навіть за гучної музики.
- Кухонне пожежогасіння — автономна система над плитами, фритюрницями та у витяжному зонті. Загоряння жиру в зонті — одна з найчастіших причин пожеж у ресторанах, і водою його не загасити. Навіть якщо система не обов’язкова за нормами для вашої площі, вона в рази знижує ризик втратити кухню. До того ж ППБ дозволяють приміщення, захищені автономною системою пожежогасіння, забезпечувати первинними засобами пожежогасіння на 50 % норми.
Кухня і витяжна вентиляція
Правила пожежної безпеки в Україні (наказ МВС від 30.12.2014 № 1417) містять кілька вимог, які безпосередньо стосуються кухні:
- забороняється випалювати жирові відкладення, накопичені в повітроводах і зонтах, — їх потрібно регулярно очищати механічно, а порядок і періодичність очищення прописати в наказі про протипожежний режим;
- не можна закривати витяжні канали, отвори і решітки та відключати вогнезатримувальні клапани;
- горючі матеріали не можна складувати ближче ніж 0,5 м до повітроводів і вентиляційного обладнання;
- вентиляційні камери мають бути зачинені, у них не можна зберігати матеріали чи обладнання.
Окремо зверніть увагу на електрику: професійне кухонне обладнання споживає багато, і саморобні подовжувачі чи перевантажені розетки — часта причина займання. Якщо на кухні використовують газ, газове обладнання має обслуговувати спеціалізована організація.
Зал і шляхи евакуації
Розділ ППБ про підприємства торгівлі та харчування встановлює конкретні вимоги до залу:
- місткість залу — не більше, ніж передбачено проєктом, а якщо проєктних даних немає, — не менше 1,4 м² на одне посадкове місце; переповнювати зал заборонено;
- основний прохід до евакуаційних виходів завширшки не менше 1,35 м і проходи до окремих посадкових місць мають бути постійно вільними;
- тимчасові естради, освітлювальну та музичну апаратуру, кабелі розміщують так, щоб не погіршити умови евакуації;
- горючі відходи й упаковку не можна зберігати в залі та на шляхах евакуації — їх видаляють щодня;
- вогневі роботи, коли в залі є відвідувачі, заборонені.
Якщо на поверсі одночасно перебуває понад 25 осіб (в одноповерховому закладі — понад 50), потрібні плани евакуації. Для закладів з масовим перебуванням людей ППБ також вимагають інструкцію про дії персоналу під час евакуації і практичні тренування не рідше одного разу на півроку. Черговий персонал, який забезпечує евакуацію, має бути забезпечений засобами індивідуального захисту органів дихання.
Вогнегасники
За Правилами експлуатації та типовими нормами належності вогнегасників (наказ МВС від 15.01.2018 № 25) громадські будинки, зокрема заклади харчування, повинні мати на кожному поверсі не менше двох переносних вогнегасників із зарядом від 5 кг. Якщо площа поверху більша за 100 м², кількість рахують з розрахунку 1 кг вогнегасної речовини на кожні 10 м². Для електрощитових і технічних приміщень додатково потрібні газові (вуглекислотні) вогнегасники.
Біля кухонного обладнання корисно мати вогнегасник, призначений для гасіння жирів і олій, а також протипожежне покривало. І не забувайте про строки перевірки та перезарядки вогнегасників.
Найчастіші порушення в закладах харчування
- сигналізація змонтована, але не обслуговується, прилад показує «несправність», журналу ТО немає;
- жир у витяжці не чистили роками;
- запасний вихід зачинений на ключ або заставлений ящиками й тарою;
- немає планів евакуації або вони не відповідають реальному плануванню після ремонту;
- прострочені вогнегасники або їх менше, ніж потрібно;
- персонал не знає, що робити під час пожежі, тренувань не проводили.
Чек-лист для власника кафе
- Декларація зареєстрована (вами або власником приміщення).
- Пожежна сигналізація й оповіщення працюють, є договір ТО і журнал.
- Кухонна витяжка очищена, порядок очищення прописаний у наказі.
- Над гарячим обладнанням — система кухонного пожежогасіння або щонайменше вогнегасник для жирів і покривало.
- Проходи в залі вільні, виходи відчиняються без ключа, світяться покажчики «Вихід».
- Вогнегасники є в потрібній кількості й не прострочені.
- Персонал проінструктований, тренування з евакуації проводяться раз на півроку.
Ми проєктуємо й монтуємо пожежну сигналізацію, оповіщення та кухонне пожежогасіння для закладів харчування, а потім обслуговуємо системи за договором. Якщо готуєте заклад до відкриття чи перевірки — напишіть нам, оглянемо об’єкт і складемо перелік того, що потрібно зробити.
Часті запитання
Чи обов’язкова пожежна сигналізація в кафе?
Обов’язковість визначає ДБН В.2.5-56:2014 залежно від площі, поверховості й місткості приміщення. На практиці переважна більшість закладів харчування підпадає під вимогу обладнання пожежною сигналізацією та системою оповіщення.
Чи потрібна система пожежогасіння на кухні ресторану?
Її необхідність визначає проєкт за ДБН. Але навіть коли вона не обов’язкова, кухонна система пожежогасіння над плитами й фритюрницями — найефективніший захист від загоряння жиру у витяжці.
Як часто потрібно чистити витяжку від жиру?
ППБ не встановлюють єдиного строку, але забороняють випалювати жир і вимагають, щоб порядок очищення вентиляційних систем від горючих відкладень був визначений протипожежним режимом закладу. Для кухонь з інтенсивним смаженням очищення зазвичай проводять щонайменше раз на квартал.
Скільки вогнегасників потрібно в кафе?
Не менше двох переносних вогнегасників із зарядом від 5 кг на кожному поверсі, а при площі понад 100 м² — з розрахунку 1 кг вогнегасної речовини на 10 м². Плюс газові вогнегасники для електрощитових і технічних приміщень.
Інформація актуальна станом на листопад 2026 року.